Da li je uzgoj šampinjona profitabilan ?
Upravo to pitanje postavio mi je jedan poduzetnik izloživši svoju namjeru da uđe u realizaciju projekta uzgoja šampinjona, napomenuvši da mu to mnogi kažu. "To ovisi o mnogo činitelja!", odvratio sam.
Nisam htio reći "da jesu" ili "da nisu". Rekao sam mu, da ću napraviti jednu manju analizu, i dati neko mišljenje, a on neka procijeni. Ulazak u poduzetnički projekt uvijek je samo autonomna odluka poduzetnika. Ostali samo mogu dati savjete ili informacije u smislu pomoći.
Analizu sam napravio na stvarnim podacima uzgoja šampinjona, dobivenim od proizvođača, koji se već preko deset godina bavi tom proizvodnjom, i koji su proizašli iz njegovog projekta s kojim je započeo tijekom 2007. godine.
Analizirane su pozicije kapaciteta proizvodnje na temelju raspoloživih objekata gljivarnica, procjene planiranih materijalnih inputa, i drugih troškova te prihoda iz računa dobiti i gubitka za razdoblje 2007. godine dok je ocjena rentabilnosti iskazana kao udjel neto dobiti(dobit poslije oporezivanja) u ukupnom prihodu. Rezultati su pokazali relativno značajni stupanj rentabilnosti, dakle udjela neto dobiti u ukupnom prihodu od čak 20, 43 %.
Iz te činjenice, odgovor bi bio, da projekt ukazuje na dosta visoku profitabilnost, što izgleda jako prihvatljivo.
Međutim, ovdje postoje i stanovite ograde i pretpostavke uz koju se ovakva profitabilnost ostvaruje. Ona se u konkretnom slučaju postiže uz realizaciju striktno postavljenih uvjeta što se odnosi na : definirane materijalne inpute od kvalitetnog proizvođača, prije svega komposta, razini njegove iskoristivosti za proizvodnju oko 27% što je obvezni uvjet kojeg je teško postići, jer traži dobro poznavanje tehnologije, dogovoreni plasman za poznatog i sigurnog kupca, blizini dobavljača materijalnih inputa i tržišta, te neopterećenost kreditima.
Logično je da promjene bilo kojeg od ovih uvjeta i lokacije, bitno mijenjaju situaciju i rezultate.
Stoga se ovi rezultati trebaju shvatiti više kao posljedica povoljnosti neke optimalne konkretne mikro situacije do koje tek treba doći, nego kao opće pravilo.
Iz ove analize i vlastitog konzultantskog iskustva sa proizvođačima ovog proizvoda, zaključio sam da posao sa šampinjonima traži ispunjavanje minimalno dva temeljna uvjeta.
- Prvi je visoko iskorištenje komposta sa postotcima 25% ili više. Ako se to ne postiže projekt ne može zadovoljiti tehničke uvjete dnevnih isporuka u količini, za trgovačke lance. Povoljniji rezultati su iznad 25% . Takav rezultat ujedno omogućava redovnu isporuku dnevno tražene količine za velike trgovačke sustave, a to onda daje i tehničku isplativost, jer zadovoljava tehničke uvjete plasmana, tj. odnos između mogućnosti proizvodnje i zahtjeva količine za isporuku od strane trgovine.
- Drugi uvjet je osigurano stalno tržište za poznatog kupca i prihvatljiva otkupna cijena (tu je zajedno sa ostvarenom tehničkom i ekonomska isplativost).
Prvi uvjet traži visoko poznavanje tehnologije uzgoja šampinjona i kvalitetan kompost, a drugi dobru povezanost sa tržištem (trgovački lanci i sl.). Premda, se mora reći da i u tim uvjetima ima problema, ako je primjerice tržište u redu, a proizvodnja ima problema i sl., ali to je već individualna stvar proizvođača, koji se najčešće "uči" proizvodnji. A može se dogoditi da se ne nađu u cijeni pa onda proizvođač "panično" traži plasman i na "placu".
Ako te pretpostavke nisu zadovoljene bolje je ne ići u posao jer je riziko veliki. Što se ima od proizvodnje gdje je iskorištenost komposta 5% ili 15% i još k tome nemamo poznatog kupca niti za tu proizvodnju i ne znamo riješiti probleme proizvodnje? A šampinjoni nisu roba koja može stajati i čekati kupca.
To je čisti gubitak, od kojeg se teško ili praktički nemoguće oporaviti, ako je mnogo uloženo. Posebno ako su krediti u pitanju. A to je gotovo redovan slučaj kod proizvođača i velikih i malih. Treba reći, i to, da se već pomalo i tržište šampinjona strukturiralo u smislu dobavljača. Već su uspostavljeni opskrbljivački lanci.
Prije nego se započne sa takvim projektom, detaljno treba istražiti tržište, a ako se i uđe u projekt nužno je osigurati dovoljno obrtnih sredstava za financiranje procesa proizvodnje, osigurati kvalitetnu opskrbu kompostom, svesti troškove transporta na minimum u dobavi sirovine i plasmanu šampinjona, dobro proučiti tehnološki proces i provjeriti ga eksperimentalno u praksi i dr.
Prema tome, profitabilnost uzgoja šampinjona postoji, ali postoje i uvjeti koji se obavezno moraju ispuniti da se ona dosegne, a to nije nimalo jednostavno. Međutim, ukoliko se oni ne ostvare nema niti profitabilnosti, čega mora biti svjestan svatko tko želi ući u ovu proizvodnju.
